对于灌香肠，老袁氏那可是高兴得紧，以往日子好过的时候，能熏两块腊肉过年就不错了，像灌香肠，那可是难得想上一回的。
更别提像今年这样，可以灌这么多的香肠。
一大早，老袁氏就动手把小肠都给处理了出来，还翻出了好多年前用过的专门灌香肠的竹筒子来用开水烫了又烫。
那竹筒有些年头了，磨得光滑又平润，还别说，拿来灌香肠更好呢。
宋秋起来帮着切了肉，肉是肥瘦都有的，肥的少点，瘦的多些，这样不会肥腻也不会柴。
肉切好了，老袁氏正想照以往灌香肠的法子，放盐巴把肉调好味就行。
宋秋看着，这光放盐的香肠有啥好吃的，便撸了袖子，上手了。
将花椒舂成粉，干辣椒也舂成粉，还有晒干的桔子皮舂碎，另外再准备白酒和白糖，按照肉的多少比例调配好。
倒在切好的肉里搅拌均匀，这肉就可以了。
把开水烫过的竹筒一头套上处理好的肠衣，抓了拌好的肉龙竹筒这头往里头塞，肉穿过竹筒一坨一坨的挤出另一头，钻进肠衣里头去。
边塞也要时不时用手将肉往下压，以免香肠灌得不够紧。
等到一大截香肠都塞紧了肉，长度可以了，便将其两头打个结，接着灌第二截的。